Der Sulmtaler Kapaun

"Kapaun", slo.: kopun, franz.: chapon, ital.: cappone ist die Bezeichnung eines jungen, kastrierten Masthahns. Mit sechs Monaten wiegt er ca. 3 kg und darüber. Sein üppiges Fleisch ist saftig und schmackhaft, Resultat einer gleichmäßigen Durchdringung des Gewebes mit Fett. Qualität und Konsistenz seines Fleisches ist das gemeinsame Ergebnis aus Kastration, Ernährung, Freilandhaltung, Mast und Zeitpunkt der Schlachtung.