"Die aufgesetzte Sulmtaler Henne" aus dem Backofen

Kreation Hermine Koschak

1 Sulmtaler Henne ca. 1,3 kg oder Sulmtaler Kapaun od. Kaiserhahn ca. 2,5 kg
Salz, Pfeffer
Rosmarin (Majoran, Thymian)
Hühnerfett oder Schweineschmalz oder Gänseschmalz
Spagat / Bindfaden

Fülle:
3-4 alte Semmeln (je nach Hendlgröße)
1 kleine Zwiebel
Butter
Hühnerleber
2 Eier
ca. 1/8 l Milch
Majoran, Thymian, gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Blattlerdäpfel mit Kümmel:
8-10 mittlere Kartoffeln
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel ganzer oder geschnittener Kümmel
Schmalz

Das Sulmtaler Huhn waschen und innen salzen. Für die Füllung 3-4 kleinwürfelig geschnittene Semmeln in 1/8 l Milch und 2 geschlagenen Eiern einweichen, Salz und Pfeffer hinzugeben. 1 Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, mit der gehackten Leber des Huhns, Majoran, Thymian und gehackter Petersilie vermengen und mit den Semmel mischen. Huhn füllen, salzen, pfeffern, mit Rosmarin (Thymian, Majoran) würzen und mit Bindfaden dressieren. Mit gut vier Esslöffeln Bratfett(zB. Gänseschmalz) in einen Bräter geben.

Bei 130°C ca. 30 Min. braten, dann auf 160°C steigern und 80-100 Min. braten (je nach Größe), mehrmals begießen!! Das Huhn aus dem Ofen nehmen, mit der Brust nach unten zugedeckt etwa 10 Min. ruhen lassen. Am Schluss das Brathendl für 10-20 Min. bei einer Brattemperatur von ca. 190-200°C bräunen.

8 bis 10 mittelgroße Kartoffeln schälen und blättrig schneiden, mit je einem Teelöffel Salz und Kümmel würzen und in einen eigenen, mit viel Schmalz ausgestrichenen Bräter geben. Für di letzte Stunde mit in den Ofen schieben. Immer wieder wenden, bis sie gleichmäßig braun sind.

Bitte beachten Sie: die angegebenen Garzeiten sind Mindestgarzeiten für Henne, Kapaun und Kaiserhahn!

Für haushaltsübliche "Backrohre" wird eine längere Bratzeit empfohlen! Kapaun und Kaiserhahn ca. 160 bis 180  Minuten (je nach Gewicht)! Beim leichteren Hendl (weibliches Tier) entsprechend weniger Zeit - ca. 120 bis 140 Minuten (je nach Gewicht)!