Galantine vom Sulmtaler Edel-Huhn mit geschmorter Gemüse - Erdäpfelbeilage

Zutaten für 2 - 3 Personen:
Galantine vom Sulmtaler Huhn fertiggegart (ca. 400-500g)
2 EL Gänseschmalz oder Butterschmalz
1 Glas Sulmtaler Jus - ca. 100 ml
300g geschälte rohe Beilagenerdäpfel
100g Karotte und etwas Sellerie bzw. Stangensellerie
3-4 Paradaiser mittlerer Größe
1 Gala Apfel
Rosmarin und 1 kleine Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:
Alles Gemüse in Blätter schneiden (max. 3-4mm dick).
Paradaiser in Würfel oder in Spalten (Haut muss nicht abgezogen sein) schneiden, gleiches gilt für den Apfel.
Einen kleinen Bräter mit dem Fett/Schmalz dick auspinseln und vorbereitetes Gemüse darauf verteilen, danach die Galantine aus der Folie nehmen und auf die Beilagen setzen. Alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Rosmarin und Knoblauch auf dem Gemüse und der Galantine verteilen. Bräter mit der Galantine in das kalte Backrohr stellen und auf 180°C Ober- und Unterhitze einstellen.
Nach ca. 35min den Jus über die Galantine und das Gemüse gießen. Während dem Bratvorgang mehrmals mit dem Saft aus dem Bräter übergießen und die Galantine 1-2mal wenden. Braten bis die Galantine knusprig und goldgelb ist. Bratdauer ca. 50 bis 60 Minuten (durcherhitzen).

Tipp: während der letzten 10 Minuten die Brattemperatur auf 210°C erhöhen.
Zum Servieren: Galantine mit einem scharfen Messer (am besten Elektromesser) in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.

Rezept und Produktionsgedanke nach T.O.M. am Kochen / www.tomamkochen.at