Klassischer Sulmtaler Weihnachts- Kapaun mit Rotkraut und Kastanienknödel
© Rezept by Harald Brunner www.haraldbrunner.com
für 4 - 6 Personen
Zutaten Kapaun:
1 Sulmtaler Kapaun
2 Zw Rosmarin
2 Zw Thymian
1 Zw. Mayoran
1 Beifuß
1 Apfel
1 Orange
1/8 l Maiskeimöl
Salz, Pfeffer, 2 EL Kräutergeflügelgewürz
Zutaten Rotkraut:
2 Stk Rotkraut
2 Äpfel
1/8 l Orangensaft
¼ l Rotwein
2 Stangen Zimt
2Stk Nelken
Salz und Zucker
1 kl. Glas Preiselbeeren
Zutaten Kastanienknödel:
150 g Gries
30 g Butter
150 g; Briochebrösel
3 Eier
Salz
Muskat
¼ l Milch
100 g Kastanienpüree
Kapaun:
1. Den Kapaun mit Salz, Pfeffer und Kräutergeflügelgewürz außen würzen.
2. Innen mit Salz, Pfeffer und Mayoran, Thymian, Rosmarin, Beifuß gut würzen.
3. Mit dem Apfel und der Orange füllen.
4. In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Kapaun bei 120 Grad im Rohr ca. 1 Stunde braten.
5. Mit dem austretenden Saft= Jus ständig übergießen.
6. Bei 180 Grad ca. 40 Minuten den Kapaun weiter braten. Ca. 10 Minuten mit 220 Grad knusprig fertig braten.
Rotkraut:
1. Rotkraut vierteln und in feine Streifen schneiden.
2. Tag vorher mit Rotwein, Orangensaft, Zucker, Salz, Zimt und geriebenen Äpfel marinieren.
3. In einem Topf Öl erhitzen; Zucker dazu geben und karamellisieren; mit Orangensaft und Rotwein ablöschen; das Rotkraut mit den Gewürzen dazugeben und kochen lassen.
4. Das Rotkraut mit Preiselbeeren und geriebenen Apfel verfeinern und abschmecken.
Kastanienknödel:
1. In einem Topf Milch mit der Butter aufkochen lassen und den Gries unter ständigem Rühren hineingeben bis sich die Masse vom Topf löst.
2. Die Eier und die Briochebrösel darunter rühren.
3. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Aus dem Kastanienpüree kleine Kugerln formen und mit dem Griesteig umhüllen.
5. In kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen lassen.
Den knusprigen Kapaun aus dem Rohr nehmen und auf einer heißen Platte präsentieren. Den Bratensaft = Jus in eine kleine Socessiere geben und mit den Kastanienknödeln und Rotkraut servieren.
Bitte beachten Sie: Temperaturangaben / Bratzeiten sind abhängig von der Qualität des Ofens und der Größe des Huhns. Für haushaltsübliche "Backrohre" wird eine längere Bratzeit empfohlen!
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